熟食品保鮮包裝的保鮮問題

時間:2012-12-03 16:41    來源:http://www.losthorizon.cn    作者:濟南迅捷    點擊:次    打印

    目前市場上不同特色、口感、風味的各類包裝熟食品越來越多，既有保留傳統(tǒng)的也有現(xiàn)代的，但為了延長食品的保質(zhì)期，除了腌制、風干等形式的熟食外，大多采用了蒸煮滅菌和真空包裝，有的甚至添加防腐劑等添加劑，這樣就使很多具有特風味的食品，變得口味相似卻失去了原有的特色，嚴重打擊了消費者的消費信心，誤導了消費者對特色食品的認識。傳統(tǒng)包裝和儲存只能解決食品保質(zhì)的問題，而不能保持食品的新鮮。
   熟食品一般采用真空速冷、減菌處理、氣調(diào)保鮮包裝等整套工藝流程，并在一定溫度以下、標準潔凈車間進行生產(chǎn)，有效控制微生物細菌的污染與繁殖，防止熟食品在高溫下氧化，延長熟食品的保質(zhì)期。熟食品的真空速冷是采用真空包裝機真空冷卻技術，使食品在真空狀態(tài)下以快的冷卻速度度過食物細菌在25—50℃之間的快速繁殖帶，使熟食品溫度降至10℃以下，在產(chǎn)品進行包裝前避免二次污染。這樣可以提高食品的質(zhì)量和安全性，延長保質(zhì)期。
    新興的復合氣調(diào)保鮮包裝亦稱氣體置換包裝，在很大程度上解決了食品保鮮問題，可以使熟食保鮮期從1天延長到一星期以上，大大擴展了生產(chǎn)廠家的市場半徑，同時也使消費者在家門口就能品嘗到相距千里的地方特色食品。它是采用復合保鮮氣體（2-3種氣體按食品特性配比混合），對包裝盒或包裝袋內(nèi)的空氣進行置換，改變托盤內(nèi)食品的外部環(huán)境，形成保護膜，達到抑制微生物的生長繁衍，從而延長食品的保鮮期或貨架期，保持食品營養(yǎng)成份及原有口味、口感、形狀。